2020年06月07日 星期日
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战疫情、保春耕、促生产,农事指导之双孢蘑菇减损增值应对措施

      双孢蘑菇味道鲜美,营养价值较高,富含人体所需的多种氨基酸和维生素,深受人们喜爱。随着气温逐渐升高,双孢蘑菇进入出菇阶段,双孢蘑菇采摘后仍然是一个活体,且含水量高、组织细嫩,菌盖表面没有明显的保护结构,常温下采后1-2天,菇体内的水分就会大量蒸发散失,菌盖及菌褶开始破膜、开伞、失水、萎缩、褐变甚至腐烂,菌柄伸长,商品价值下降甚至丧失。但由于新型冠状病毒肺炎疫情仍在全国蔓延,疫情防控形势十分严峻,给广大双孢蘑菇种植户和生产企业带来了物资短缺、用工困难、交通受阻、销售不畅等实际难题,在此非常时期,河南省农业科学院农副产品加工研究中心针对双孢蘑菇出菇阶段的减损增值,特提出以下建议:
       一、适时采收
       在双孢蘑菇子实体的菌盖长到直径3-5厘米,但尚未开伞时,应及时采收、采大留小。采收时不要损伤料面,不要碰伤周围的小幼菇和菌丝,用拇指、食指和中指捏住菌盖,轻轻扭下。出菇后期菇体的密度小,可用拔菇的方法,即用左手按住菇柄附近的土层,右手将菇柄轻轻拔下,此法可将老化的菌丝一起拔出,起到了更新菌丝和松土的作用。如菇体丛生在一起,可用小刀小心割下,不要整丛搬动,以免影响未长成的小菇生长发育。每次采收后,再过几天又可出第二茬菇,一般可采收6-9茬。
       二、贮藏预处理
       1.分级
        按照分级标准,将双孢蘑菇分为三个等级。一级:菌盖直径1.8-4 厘米,菌柄长1.5厘米以下;菌盖直径在3厘米以下时,其菌柄长度 不得超过菌盖直径的1/2;菇形圆整、自然纯白色;菌盖内卷,无开伞或开伞迹象;菌柄粗壮,切削平整,无白心和空心;菇体无硬斑点、无虫蛀、无破碎菇。二级:菌盖直径1.8-4.5厘米,菌柄长在1.5厘米以下;菇形圆整,但允许有少部分畸形,色泽纯白或略有斑点;菌柄粗壮,中部疏松,切削欠平,有污斑;菌柄无空心;菇体无虫蛀、无破碎菇。三级:菌盖直径1.8-5.5厘米,菌柄长度在1.5厘米以下;纯白色或略有斑点,无开伞菇;允许有厚皮菇、空心菇及少量破碎菇。
       2.清洗消毒
      采后及时清洗消毒,可以去除双孢蘑菇表面覆土颗粒并抑制褐变和微生物生长,达到护色、防腐目的。可以采用两步法进行清洗,第一步用10g/L过氧化氢水溶液轻轻漂洗双孢蘑菇,第二步用3%异抗坏血酸钠、0.2%半胱氨酸盐酸盐和0.5g/L 的乙二胺四乙酸(EDTA)浸泡3-5分钟,沥干。
       3.预冷
       可采用2-5℃冷库进行预冷,以有效降低双孢蘑菇的呼吸强度,延缓新陈代谢,延长保鲜期。
       三、贮藏保鲜
        1.低温贮藏
        低温能够抑制双孢蘑菇的呼吸和酶活,减缓新陈代谢,同时抑制微生物生长繁殖,从而达到较好的保鲜效果。双孢蘑菇的最佳贮藏温度一般在2℃-8℃之间,以4℃为最佳。将双孢蘑菇装入塑料筐中,放入温度4℃、相对湿度90%-95%的冷库进行贮藏,此条件下可保存6-8天。保鲜贮存中的温度要稳定,不能有忽高忽低的变化,温度的波动会对双孢蘑菇品质造成严重影响。
       2.气调贮藏保鲜
       气调贮藏保鲜是指通过改变鲜菇贮存环境中的气体成分或改变气体成分的比例而达到贮藏目的的保鲜方法。气调保鲜有自发气调和人工气调两种。自发气调是采用塑料袋包装,利用果蔬自身的呼吸作用,降低袋内的O2浓度,提高CO2浓度,是一种简单而有效的保鲜方法。将预处理后的双孢蘑菇装入厚度为50-80μm的聚乙烯(PE)保鲜袋内,菇体容积率为80%,扎口,置于4℃冷库进行贮藏。此气调贮藏可以有效抑制菇体的呼吸,延缓菌盖开伞和褐变,达到较好的保鲜效果,能延长保鲜期4-6天。
       3.辐射贮藏保鲜
       辐射贮藏法通常是采用Co60等γ射线照射产品,使其体内的酶钝化,从而防止菇体开伞和褐变,并抑制有害微生物的生长。经5-10KGy的Co60射线辐照双孢蘑菇,在常温下可延迟6天开伞,在低温条件下则30 天不开伞。
       4. 紫外脉冲保鲜
       紫外光(UV)是波长在100nm-280nm的电磁波,因为可以破坏微生物脱氧核糖核酸(DNA)、核膜和细孢膜而具有杀菌能力,避免微生物的侵扰,保证其质量。1kJ/m2的紫外波处理可以有效降低双孢蘑菇表面微生物数量,保持双孢蘑菇良好的色泽和营养价值,抑制酶活并提高抗氧化能力,同时结合气调和低温可以达到更好的保鲜效果。
       四、运输条件
       当气温低于15℃时,双孢蘑菇可用普通车运送,否则必须用冷藏车(1-3℃) 运送。短距离销售的冷藏菇出库时,先在 20℃下放置 8-12 小时,然后上市,可缩小温差,防止菇表结露。远销冷藏菇必须用冷链贮运,进入超市置于低温货架销售。双孢蘑菇销往国外时,供货方在计算保鲜期时,须考虑国内、国外运输时间、商家销售时间,以免双孢蘑菇开膜,品质下降。
       同时,疫情期间要注意农事劳作防护。工人在田间劳作应做好防护措施,佩戴好口罩,尽量分散操作,减少面对面交流,劳作结束后不聚餐、不串门,做好消毒、防疫工作。