一、食盐贮藏法 在缸底放一层食盐，再放一层大枣，大枣上面再撒一层食盐，如此层层交替，直到放满为止，然后密封贮藏于阴凉干燥处。一般每公斤大枣用食盐100克，食盐越细越好，可反复多次使用。 
二、混合沙贮藏法 在洁净干燥的细河沙内均匀掺入5%～10%的干燥石灰粉。在缸底铺一层厚约1厘米的混合沙，然后放一层大枣，大枣上再铺一层混合沙，依次交替铺放，放满为止，最后封盖贮于阴凉干燥处。 
三、焙干贮藏法 将大枣剖开，去核后置于温度不超过60℃的房内，焙至枣肉颜色变黄、闻之发香、嚼之发脆时取出。
四、生石灰贮藏法 将大枣暴晒，使其充分干燥。将盛放大枣的缸用水清洗干净，缸底铺约7毫米厚的生石灰，上面放一层草纸，草纸上放一层30毫米厚的大枣，然后上面再盖一层草纸，草纸上再铺一层30毫米的生石灰，并盖一层草纸，如此交替放满后，最上面盖一层7毫米厚的生石灰，加盖密封。
五、稻谷壳灰贮藏法 将稻谷壳烧成黑灰，冷却后，倒入盆里和大枣一起拌匀，再倒入木箱里，盖好箱盖贮藏。