近期随着气温逐步回升，香菇种植进入大量出菇阶段，香菇采摘后仍然是一个活体，含水率高达90%，会继续进行新陈代谢，导致其耐贮藏性差，在短时间内就会软化褐变而失去商品价值。但由于新型冠状病毒肺炎疫情仍在全国蔓延，疫情防控形势十分严峻，给广大香菇种植户和生产企业带来了物资短缺、用工困难、交通受阻、销售不畅等实际难题，就香菇出菇阶段的减损增值，特提出以下建议：
       一、做好香菇的贮藏保鲜
        1. 采收加工要及时。当香菇长至4-8厘米，成熟度高于70%时，应及时采收、采大留小，采摘中需要保证菌膜完整，并在此基础上进行合理的采摘，如采收不及时菇体过熟会影响产品的商品价值。香菇宜于早上采摘，此时气温较低，菇体新陈代谢缓慢，鲜菇不易开膜，可保证品质。采摘时手捏菇柄底部，左右转动，轻轻拧下，切勿碰伤周围小菇或带有大块菌棒培养料。为避免新鲜香菇含水太多而导致菇面发黑，品质下降，采收前一天，不要对简棒喷水，并避开雨天采收。鲜菇采收后可利用网络平台进行销售，如遇滞销可进行烘干加工处理，烘干过程应控制好温度。烘干后的干制品用塑料袋密封保存，待疫情缓解后再进行销售。
       2. 自然排湿应适时。新鲜香菇一般含水量较高，会因生理代谢活动而发热升温，降低商品价值。可采用自然日晒降湿法对香菇进行排湿处理，将新鲜香菇摊放在晒帘上，在阳光下通风晾晒3-6小时（具体时间根据香菇含水量灵活掌握，手捏菌柄，无湿润感、菌榴稍有收缩即可）。
      3.低温预冷很重要。香菇排湿后，可采用2-5℃冷库进行预冷处理，以去除田间热、 降低呼吸作用，延长保鲜期。
      4.产品包装应到位。预冷的脱水香菇按大小分级，分装塑料篮中，重新放回冷库，两小时后包装。包装分大小两种，大包装按菇盖直径分为Ｌ级（直径6厘米以上），Ｍ级（直径5厘米以上）和S级（直径4厘米以上）。包装时，按香菇的级别分别装入透明无毒薄膜袋中，抽气密封后，再装入隔热的塑料泡沫箱或纸箱内包好。每箱香菇净重5千克或10千克，最后箱口用胶纸密封，标明级别和重量。小包装是将香菇装于塑料盒的托盘上，每盒净重100克，可以装4朵、5朵、6朵、8朵不等。菌褶要向上，排列要整齐，外用专用塑料保鲜膜封装，然后按大小分级装于纸箱，用胶纸封口，标明级别和重量，贮于冷库待运。
       5.低温贮藏很重要。可采用冷库进行低温贮藏，经过低温处理后的鲜香菇，在1℃以下可以存放18-20天，在6℃下，可保存13-14天，保鲜贮存中的温度要求稳定，不能有忽高忽低的变化，温度的波动会对香菇品质造成严重影响。
       二、香菇干制贮藏技术
       香菇的干制就是其内部水分蒸发排除的过程。当环境温度升高时，菇体表面开始升温，菇体表面水分就会向空气中散发。当表面水分含量低于内部水分含量时，形成了一个内高外低的含水率梯度。在干燥过程中，由于干燥介质提供热能，而使菇体逐渐升温。在空气流动和表面水分蒸发的共同作用下，菇体表面水分散失，同时带走了菇体表面的一部分热量而使菇体表面降温，这样就形成了一个内高外低的温度梯度。在含水率梯度和温度梯度的共同作用下，水分迅速向外移动而蒸发掉。当菇体含水量降低到一定程度后，其自身的酶活性受到抑制，直至无法进行新陈代谢；同时，由于菇体含水量低于腐败微生物繁殖所需的最低含水量，从而有效地遏制了有害微生物对菇体的侵染；且干燥后的香菇味更香，便于长期保存贮藏。香菇干制加工主要手段是自然干制法（风干、晒干）和机械烘干法。
      1. 自然干制法
       自然干制法以太阳光为热源，自然风为辅助进行干燥，干制时将鲜菇不重叠地放于草席或竹帘上直接置于太阳下，菇褶面朝上，翻晒时要轻，以防破损，3～5天即成，晒干时间越短，子实体干制质量越好，此法适于小规模加工，也可白天晒，晚上烘，烘晒结合。此法不需要特殊设备，简单易行，投入少，但是干燥过程缓慢，干燥时间长，晒干的菇色浅，味淡，质量差，易回潮，并且受天气限制。
        2. 机械烘干法
       机械烘干法是用烘箱、烘笼、烘房，或电热、红外线等热源烘烤而使菇体脱水干燥的方法，目前使用较多的有烘房、热风烘干机、热泵烘干机、红外线烘干机等。其中，热风烘干机是在香菇干制中应用最广泛的机械烘干方法，其热源通常有热电源、煤油、木材等，根据每个地区资源特点，可以选用不同的热源，其干燥设备简单，投资低，操作容易。机械烘干法的采用，使得香菇干燥不受气候、场地等条件的制约，特别是采摘时遇到阴雨灾害性天气，可大幅度减少劣变损失。. 干制主要技术要点如下：
     （1）分级上筛，保证干制均匀
      干制前，将鲜香菇按大小、厚薄、干湿程度分开上筛，以利均匀脱水。畸形菇及破碎菇单独上筛或留作他用，不要混在一起干制。若是切菇柄，柄基必须切平，一般留柄1～1.5㎝（亦有柄部全切的）；摆放香菇时，要使菇盖向上，分类放置均匀，互不重叠。烘筛上架时，要将个体小的厚菇、含水量少的菇放于架的上层，薄菇、菌盖中等的菇置于架的中层，大且厚的菇或含水量多的菇置于架的下层。
     （2）调控温湿度
       干制的起始温度，晴天采收的菇从35℃开始加温，雨天采收的菇从30℃开始加温。温度由低到高，以每小时升高1～3℃的速度加温，整个干制过程温度最高不能超过65℃。每隔2～3小时翻动一次，并将上下部烤筛互换，使其受热均匀，收缩一致。在烤制过程中，严防温度上升过快、湿度过高。如果每小时升温超过7℃以上，菌褶零乱，呈波浪状，菌伞边缘卷成不规则形，并使边缘部分破裂而降低商品价值。若开始温度超过35℃，或加工过程中菇房温度过高、湿度过大，香菇易于发黑，品质差。若菇房湿度超过70%，排湿条件差，香菇易烤焦变黑。但起始温度也不能过低，否则将加速鲜菇的后熟作用，促使开伞，使菇肉变薄，也影响质量。在烤制中，温度不能急剧下降，否则，菇伞边缘会向内倒卷，菌褶也会倒伏。整个干燥过程可分为四个阶段：(1)初步干燥期：在温度为35℃的热风中烘1～4小时，温度升至40℃，使其含水量降至75%～80%。(2)恒速干燥期：干燥温度为40～50℃，时间约10～12小时。使菇体内水分蒸发，菌伞边缘开始硬化，并向中心肉厚部分推移，菇盖逐渐定形。(3)干燥后期：温度为50～60℃，时间3～4小时。此期菌褶已呈淡黄色，并开始产生香味。(4)干燥完全期：温度为60～65℃，时间1～2小时。此期菇体内的酸与酶作用产生香气，此期结束时，干菇体内含水量达到贮藏标准(≤ 12%)。
        3. 干菇的贮藏
       干制好的香菇，用手工剔除变形菇、破边菇、烤焦菇和异色菇，然后分别按分级标准装入双层塑料袋内，用烙铁粘合袋口。塑料袋以聚乙烯或聚丙乙烯为好，不用聚氯乙稀袋，以防氯离子逸出渗入干香菇。之后装入衬有防潮纸的木箱、纸板箱或白铁皮箱中密封，以免压碎菇体和防止水分蒸发造成潮湿霉变。装好的香菇，最好及时外运交货。如暂不外销，干品应在低温(15℃以下)、干燥(相对湿度50%左右)和遮光的条件下贮藏。
       日本贮藏香菇干品，采用纸箱密封，低温贮藏的方法。纸箱内衬有双层防潮纸和一层塑料薄膜。入箱包装的香菇，含水量不超过12%。在体积为0.2立方米装菇10千克的纸箱内，放1个内盛5～7克二硫化碳的开口小瓶，用以杀虫。如短期(1～6个月)贮藏，可置于室温13～17℃的空调室内；长期(半年以上)贮藏，宜置于3～4℃的冷藏库内。空调室和冷藏库的空气相对湿度须控制在50%～60%，并要装上抽风机和吸湿机。据报道，在4℃的干冷条件下，干香菇可以存放两年，不变色、不失味、不受虫蛀。
       同时疫情期间，农事劳作防护好。工人在田间劳作应做好防护措施，佩戴好口罩，尽量分散操作，减少面对面交流，结束后不聚餐、不串门，做好消毒、防疫工作。