近年来，随着消费升级和健康饮食理念的普及，杂粮产业迎来新机遇。眼下，农业谚语说得好，清明前后，种瓜点豆，按节气，种植杂粮也提上了日程，我省杂粮品种包括哪些品种？哪些品种深受种植户和有关深加工企业的重点关注？杂粮的产量随着新品种和农业栽培技术科技的不断进步有哪些变化？

专家简介：

李君霞，河南省农业科学院特色杂粮研究室主任，研究员，郑州大学硕士导师，河南省甘薯杂粮产业技术体系首席科学家。担任国家谷子高粱产业技术体系郑州综合试验站站长，中国农学会杂粮分会委员、河南省特色杂粮工程技术研究中心主任等多个职务。长期从事谷子、高粱、甘薯、食用豆研究，承担国家现代产业技术体系、茅台酒用高粱研究等40多项工作。育成杂粮品种27个，授权专利7项，获省级多个奖项，在核心期刊发表论文50多篇，参编著作6部。

河南省杂粮作物面临不足及突破路径

杂粮产业全产业链标准化、功能性产品开发、名优品牌输出等方面面临着许多关键挑战。

杂粮在生产端方面。种植户种植相对分散，标准化、规模化及品质参差不齐；农民种植杂粮的积极性一般，杂粮收购价格波动大；抗风险能力弱，多生长于生态脆弱区，易受干旱、病虫害影响。突破路径是要着力推广“企业+合作社”订单农业，稳定种植收益；培育更多的抗逆新品种。

在加工端方面，深加工技术水平需要进一步提高。多数企业以初级加工为主，高附加值产品（如杂粮蛋白提取、功能性成分开发）占比不足5%。同类技术产业化率不足。同质化竞争严重，市面杂粮产品集中于代餐粉、即食粥等低端品类，缺乏创新。设备适配性差，杂粮颗粒大小、硬度差异大，通用加工设备损耗率高。突破路径是开发场景化产品，健身人群高蛋白食品、母婴人群易消化杂粮。

在市场端方面消费者还存在误区。有40%消费者认为食用不利于消化，认为吃杂粮等于难消化；年轻群体更多倾向选择精制食品；人均杂粮年消费量较低，每年人均约4kg；品牌溢价能力弱，区域性品牌多，缺乏全国性高端品牌，溢价依赖“有机/地理标志”标签；渠道渗透率低，农贸市场占比超60%，商超货架多被进口产品占据；新兴销售渠道直播电商以低价促销为主，损害品牌价值。突破路径是要进一步跨界融合，把杂粮成分融入饮品（燕麦奶）、护肤品（小米发酵精华）；打造出“杂粮+文化IP”品牌，结合地域特色提升附加值；数字化营销（如“一碗杂粮粥膳食纤维≈3个苹果”）。

在政策与产业方面，政策支持需要持续连贯。杂粮缺乏专项扶持补贴。产学研脱节，缺乏“品种改良－加工技术－市场应用”一体化创新链。进口冲击，进口杂粮挤压本土产业。出口壁垒，欧盟对杂粮制品的农残标准严于国内，企业认证成本高。突破路径是推动杂粮纳入主粮补贴范畴，建立国际互认质量标准体系。

当前市场消费者对杂粮需求变化

杂粮需求，基础营养、功能强化、便捷性、情感价值需求（地域特色杂粮礼盒）安全品质需求。营养成分（76%）、口感（68%）、品牌信任度（52%）。

消费者对杂粮需求，健康意识提升、饮食结构升级和功能化食品；健康意识觉醒，慢性病防控，推动低GI、高纤维杂粮（如燕麦、藜麦）成为“刚需”；肠道健康关注，膳食纤维需求激增；饮食文化升级，主粮精细化转向多元化，从“吃饱”到“吃好”，消费者追求营养均衡；国潮饮食复兴，传统杂粮借助养生文化回归年轻餐桌；功能性需求细分，健身人群，高蛋白杂粮（鹰嘴豆、藜麦）成为增肌减脂代餐；母婴群体，易消化杂粮米粉（小米粉、燕麦粉）受宝妈青睐；银发一族，控糖杂粮（荞麦、青稞）需求持续增长。

杂粮消费量在增长的可能性

产品创新，口感改良，发酵技术（如发芽糙米）降低粗糙感。形态跨界，杂粮脆片、杂粮植物奶（燕麦奶市场年增40%）。精准营养，特定人群配方杂粮。

体验升级，订阅制服务、沉浸式消费。技术赋能，区块链溯源。智能推荐，通过健康数据匹配个性化治疗方案。

数字化营销，用可视化内容（如“1碗杂粮=3个苹果的纤维”）破除“杂粮难吃”偏见；场景绑定，与健身APP合作推广杂粮食谱。

小包装革命、冷链延伸，开发鲜食杂粮产品；品牌价值构建，故事营销，挖掘杂粮产地文化。与医疗机构联合发布杂粮健康白皮书。

从营养学角度看河南主产杂粮的健康价值优势突出

小米：益肾和胃、清热补虚、安神健胃；所含丰富色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色胺酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。      

绿豆：蛋白质是主要营养成分，富含纤维素和其他矿物质，如钾、镁、钙等。如维持体内电解质平衡、促进消化系统健康、降低心脏病风险等。抗菌抑菌、降血脂、清热解暑

高粱：温中涩肠、止霍乱、利小便、健脾益中、补气清胃。高粱对小孩消化不良、大人脾胃气虚现象有显著的治疗功效。

甘薯：具有和血补中、宽肠通便等功效。有健胃通气防癌抗癌等功效

红豆：红豆中含有丰富的蛋白质以及铁元素，可以益气养血，增强人体免疫力，预防缺铁性贫血。红豆还有理气、通经的作用。

豌豆：富含B族维生素、胡萝卜素、维生素C等营养成分，具有促进肠道蠕动、保护视力、养颜的作用。

燕麦：以其独特的食疗效果给高血压、糖尿病患者带来福音。

三个方面优势。维生素B1的含量高，水溶性的维生素，能作为辅酶参加碳水化合物代谢，还能增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能，本来水稻、小麦的含量并不比粗杂粮中少，但是在加工过程中有大量的损失。

含有较多的“第七营养素”膳食纤维，有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）的作用。

杂粮食物偏碱性，中和人体酸碱度，中和人体酸性环境，缓解疲劳，增强体能。

如何提高杂粮在各领域的应用的附加值

食品领域。传统主食升级（混合主食、全谷物食品）功能性食品开发（营养强化、特殊人群）、健康零食（膨化技术、能量补充）、功能饮品等。

医药领域。药用成分提取（活性物质开发：荞麦芦丁用于改善微循环、燕麦β-葡聚糖：降胆固醇药物原料）、医用辅料与特医食品（术后营养，药物载体）。

跨领域融合创新。食品－医药跨界、化妆品与个护、天然成分提取。

未来前景。从原料级向高附加值产品，需突破功效验证、消费认知、产业链协同三大关卡。未来随着生物提取技术、精准营养研究的突破，杂粮有望在慢性病管理、功能性食品赛道实现更大价值。

如何实现杂粮作物种植、加工和销售的全产业链整合

国务院印发《新一轮千亿斤粮食产能提升行动方案（2024—2030年）》，按照“巩固提升口粮、主攻玉米大豆、兼顾薯类杂粮”的思路，做大做强杂粮产业，拓展食物多元化供给渠道，为保障粮食稳定供应提供更多可能性。

五谷杂粮，泛指粮食。粮食安全保障法第七十三条规定，粮食是指小麦、稻谷、玉米、大豆、杂粮等及其成品粮。确保杂粮增产，是保障粮食安全、均衡膳食结构的重要举措。我国粮食产量实现“二十连丰”，实现了谷物基本自给、口粮绝对安全的粮食安全目标，实现了从“吃不饱”到“吃得饱”的历史性转变。随着生活水平提升和消费结构升级，消费需求正从“吃得饱”向“吃得好”“吃得营养健康”转型，消费者对健康营养更加关注，杂粮日益受到消费者追捧，销量呈逐年上升趋势。但杂粮生产规模小、产量低，供应量相对有限。支持扩大种类繁多的杂粮生产，增加杂粮产量，满足日益增长的消费需求，势所必然。

与主粮相比，杂粮对耕地和水等自然条件要求不高，可以在田埂、沟边、沙地、山坡、旱地等瘠薄土地上种植，这些地方种植主粮作物产量低，种植杂粮可以获得相对较好的收益。在耕地资源有限、水资源缺乏的情况下，各地发展杂粮产业，可以突破资源制约，增加杂粮播种面积和产量，挖掘粮食增产潜力，拓宽食物供给来源，满足人们对美好生活的需要。

杂粮产业面临着种植分散、产量低、效益差，企业布局分散、规模较小、产业链条短，规模化产业化没有形成，品牌化发展不足等困境。做强做优杂粮“土特产”品牌，加快“特”“优”农业发展的主攻方向，持续优化结构布局，集中连片区域开发能够有效促进产业链协同联动，数字化建设发挥产业优势，因地制宜培育新质生产力。

加大对杂粮产业的支持力度，各地要强化对杂粮全产业链整合，培育产业化龙头企业，进一步强化扩大杂粮标准化种植基地建设，不断延长产业链，提升杂粮精深加工水平，促进一二三产业融合发展，形成集育种、种植、收购、加工、仓储、科研、销售、品牌于一体的全产业链经营模式，进一步创新优化联农带农机制，破解杂粮产业发展瓶颈，拓宽小杂粮通向大产业之路。

品牌化是杂粮产业高质高效发展的必由之路。针对杂粮产业品牌不强，各地应加强杂粮品牌建设，高点谋划、系统推进，打好政策组合拳，着力打造杂粮区域公共品牌，形成省级、市级、县级不同层级区域公共品牌。成为各地的“金字招牌”，提高了杂粮的美誉度和知名度，打破杂粮“养在深闺人未识”的困境。变杂粮资源优势为产业优势、经济优势，真正把杂粮培育成大产业，为农业增效、农民增收、产业振兴提供支撑。

河南杂粮全产业链。种植端、加工端、消费端等一二三产业融合，集成育种、种植、收购、加工、仓储、科研、销售、品牌于一体的全产业链经营模式。加大对杂粮品种营养、保健发生机理的研究，为产业发展理论上铺路；企业将会高起点、高档次开发新产品，对生产技术进行创新和改进；杂粮深加工符合低消耗高产出绿色可持续发展原则；将高新技术和实用技术进行完美结合，提升杂粮生产的工业化水平；杂粮生产企业更加注意提高产品质量，创造名牌产品，以质量取胜。

如何赋能河南杂粮产业升级

智慧农业与生物育种，杂粮有望成为粮食安全与营养健康的关键支撑点。为杂粮产业带来生产效率提升、品种改良加速、产业链韧性增强等变革性机遇。智慧农业与生物育种的协同创新，推动杂粮产业从“靠天吃饭”转向“数据驱动”，未来竞争将聚焦于技术转化效率与应用场景落地能力。

智慧农业，重塑杂粮生产模式。精准种植管理（物联网监测、土壤传感器监测、pH值、气象站预警极端天气）。

AI决策系统。“农业大脑”分析卫星遥感数据，推荐最佳播种时间及密度，开发“品种适应性预测模型”，指导新品种区划推广。

智能农机装备。无人机应用实现杂粮田精准施药（效率提升5倍，药量节省20%）。光谱成像无人机识别病虫害。自动化采收：损失率从15%降至5%。

全链条数字化。区块链溯源：种植到加工全程可追溯。消费者扫码查看田间管理记录（施肥时间、农药残留检测）。

产销对接平台。预测市场需求，指导农户调整杂粮种植结构。

生物育种。解锁杂粮基因潜力和基因编辑技术（抗逆性提升、营养强化）；分子标记辅助育种（如山西农科院建立谷子抗旱分子标记库，育种周期从8年缩短至3年）、中国热科院开发木薯类作物SNP芯片（适用于木薯、甘薯等杂粮）。功能成分定向培育，中国科研团队重构薏苡仁酯生物合成路径，实现体外高效生产。

增产增效。智慧农业降低人工成本30%～50%，生物育种提升单产20%以上。品质可控：数字化管理实现标准化生产（如燕麦β-葡聚糖含量波动率从±15%缩至±5%）绿色转型：精准施肥减少氮磷流失，抗病虫品种降低农药依赖。

未来河南省杂粮作物发展趋势

可持续发展和绿色转型，杂粮产业正从“边缘作物”向“战略品类”跃迁，未来十年将形成千亿级市场，企业需抓住技术红利与消费升级窗口期，构建“品种－种植－加工－品牌”全生态竞争力。

随着智慧农业的出现，将会重塑杂粮生产模式；生物育种的不断进步，通过解锁杂粮基因潜力，大大提高生物育种的潜质。

对于消费者来说，未来5年，随着生物提取技术、精准营养研究的突破，杂粮有望在慢性病管理、功能性食品赛道实现更大价值。

杂粮产业的发展正迎来技术驱动、消费升级、政策赋能的多重机遇。智慧农业普及（精准种植、智能农机）；区块链溯源体系、数字供应链（预测市场需求，指导农户动态调整种植结构）。生物育种（基因编辑品种商业化、功能成分定向强化、合成生物学应用）。产品创新与消费场景重构（功能食品爆发、跨界融合产品、便捷化升级）。

市场全球化与品牌高端化（出口市场拓展、本土品牌崛起、溢价策略）。

可持续发展与绿色转型。循环经济模式、低碳生产（光伏农业大棚种杂粮“农光互补”项目减排30%），微生物肥料替代化肥）、抗气候变化品种。

政策驱动与标准升级。中国“优质粮食工程”将杂粮纳入重点品类，欧盟“Farm to Fork”计划扶持有机杂粮种植。标准体系完善，中国《全谷物食品》β-葡聚糖、膳食纤维等核心指标标注。国际认证互通降低出口企业检测成本40%。

未来竞争焦点。核心技术卡位，基因编辑专利、智能农机算法、功能成分提取技术。

消费场景再定义，谁能主导“办公室杂粮代餐”“银发控糖食品”等细分场景，谁将赢得市场。