作为我国食品营养强化计划的一项重要项目，一种新型“营养米”正在湖北省洪湖市某实验基地研制，有望明年先在湖北省上市。日前，笔者采访了负责该项实验的国家面粉(大米)营养强化专家组成员之一、武汉工业学院食品科学与工程学院的李庆龙教授。 　　何为“营养米” 　　李教授告诉笔者，“营养米”又称“7+1”营养强化米，是指添加了铁、锌、钙、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸7种基础配方和维生素A建议配方等微量元素的大米。 　　由于我国食品资源丰富，绝大多数人仅凭个人偏好进食，从而使几种人体必需的食品营养摄入失衡，导致国民体质逐年下降，各种“富贵病”层出不穷。为此，我国政府已计划效仿日本等国，出台“面粉(大米)营养强化法”，对国内销售的面粉、大米两种南北主食进行营养强化加工。 　　目前，我国营养面粉已研制成功并投入市场，但营养大米却存在一些技术上的难题。国家公众营养与发展中心已在南方设立了几所营养大米加工实验基地，而湖北省惟一一所研究基地设在洪湖。 　　“营养米”为何难产 　　李教授指出，目前世界上对营养大米的生产一般有三种方式：一、在营养大米表面裹覆微量元素层，虽在清洗时易流失，但成本低，加工效率高。二、直接将微量元素制成米粒状，混入平常大米中，但由于这种“米粒”色彩与其他米粒区别明显，难以在市场推广。三、在培育好的营养上上，种植水稻，自然生成富含营养元素的米粒，但这一方案实施难度大，成本高，也难以推广。 　　经我国科学家仔细研究，洪湖基地已选中第一种方案，并已有了解决营养层流失的方法。 　　“营养米”怎样制造 　　李教授向笔者详细讲述了洪湖实验基地“营养米”的制造工艺：首先，对普通大米进行精加工，达到免淘洗的标准。然后在这一基础上，将我国食品卫生部门指定的“7+1营养剂”与免淘米一同置入真空设备搅拌，并进行“真空喷涂、浸吸”。最后用非水溶性蛋白质在大米表面涂膜，这种蛋白质五色无味，却不溶于水，只会在蒸米的高温中溶解蒸发，也不会影响到大米蒸煮过程中的吸水和膨胀。李教授表示，目前，洪湖实验基地正对营养米作进一步研究，预计最迟明年便能在湖北省上市，其售价每公斤约比一般大米贵几分钱。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作者：钱平