可以在常温下存放一年以上的真空包装鲜食玉米，现已在郑州超市开始销售。记者从河南省科学院同位素研究所了解到，这是该所主持河南省科技攻关项目“鲜食玉米反季节种植模式及常温加工保鲜技术研究”获得的突破。鲜食玉米常温条件贮藏保鲜期达１２个月，食用风味良好。 　　 　　鲜食玉米是当今世界新开发的十大高档蔬菜之一，因淀粉蛋白质含量、食用价值颇高的维生素、矿物质及纤维素等营养成份含量优于普通玉米干籽粒，并在防治便秘和压挤症、预防癌症病变、防治肥胖症、降血压血脂、健脑提神等方面具有多种医疗保健功效，多年来一直畅销国际市场，价格稳中有增，产品供不应求。 　　 　　河南省科学院同位素研究所承担的这一项目，由鲜食玉米的反季节种植模式研究、特殊栽培管理技术研究、鲜食玉米穗常温加工保鲜工艺研究等几部分组成。其中前两项主要致力于筛选试验适宜的玉米品种，研究种植模式、延迟栽培、人工辅助授粉等关键技术；后一项是该项目的工作重点，包括采收标准的确定、采收与脱苞方法、预处理技术、包装工艺、灭菌工艺、贮藏方法等，所开发的鲜食玉米，产品外观和内在品质良好、食用风味佳、卫生质量高、保质期长。 　　 　　据介绍，鲜食玉米销量在目前国际市场蔬菜罐头中仅次于芦笋，位居第二。我国民间历来就有食用鲜玉米习惯，然而目前我国大陆鲜玉米年产１万余吨，不足台湾省的１／３，进口量逐年增加。因此开发和生产鲜食玉米，不仅具有良好的国内市场，同时具有良好的国际市场。“鲜食玉米反季节种植模式及常温加工保鲜技术研究”项目负责人告诉记者，为适应鲜食玉米加工的需要，必须开展鲜食玉米的反季节种植。这一生产模式的调整，可使玉米生产由二元结构向三元结构转化，能进一步提高玉米附加值，发展养殖业，促进生产良性循环。 　　 　　在鲜食玉米穗方面，当前主要有软包装即食玉米穗和速冻鲜食玉米穗两种，尤以速冻鲜食玉米穗为主要形式。但这两种技术都有不足：软包装即食玉米穗口感欠佳，速冻鲜食玉米穗则不便贮藏运输，加工和贮藏成本偏高。鲜食玉米常温加工保鲜技术克服了上述缺点，加工保鲜成本低，贮运方便，便于在农贸市场、超市、旅游景点等广泛销售，是加工保鲜科研工作者和相关企业多年来追求的目标，但技术难度大，没有取得突破性进展。 　　 　　河南省科学院同位素研究所于２０００年承担“鲜食玉米反季节种植模式及常温加工保鲜技术研究”项目，３年来成功突破了鲜食玉米常温加工保鲜技术难题，技术指标达到在常温贮藏条件下保鲜期１２个月以上，而且食用风味良好。与鲜食玉米“低温速冻?低温冷藏?低温运输?低温货架销售”的冷链工艺技术系统相比，该技术加工工序简化、贮藏条件不受限制、产品食用品质好、生产成本低，达到了国内外先进水平。 　　 　　另据了解，该项目已完成了适合河南及周边地区种植的鲜食玉米品种筛选研究、反季节种植模式研究、特殊栽培管理方法研究和常温保鲜加工工艺技术研究，形成了一套完整的工艺技术体系。（谭永江 史俊庭）