沈阳农业大学用冻干法生产乳酸发酵复合蔬菜固体饮料的研究取得成功，一些同行评价这种技术的市场前景非常广阔。 　　 　　这一项目的主持人沈阳农业大学孟宪军教授说，乳酸发酵复合蔬菜饮料富含多种维生素、纤维素和矿质元素，而且其中的乳酸菌及其代谢产物对人体具有延缓衰老，调节血脂，降低胆固醇，提高免疫力等多方面保健作用。现有的乳酸发酵复合蔬菜饮料多为液态，不但储存运输困难，而且产品经过灭菌处理后，容易造成大量营养物质损失，完全丧失了活性乳酸菌的保健功能。 　　 　　孟宪军介绍，乳酸发酵后的复合蔬菜浆经过真空冷冻干燥，制成固体饮料，不仅保存了几乎全部新鲜果蔬的营养成分，含有大量活性乳酸菌，而且大大降低了产品的体积和重量，方便了运输和储藏。而且冻干产品复水快，溶解性好，温水冲调即成为色、香味俱佳，营养丰富的蔬菜饮料。 　　 　　据了解，孟宪军已经带领课题小组将对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的复合蔬菜浆采用真空冷冻干燥技术制成固体饮料。