马铃薯也叫土豆，它不仅是多种广受喜爱的休闲食品的原料，而更应被当做人类赖以生存的主要粮食作物之一来看待。 　　在荷兰语中，马铃薯被称为“地下苹果”，它含有碳水化合物、维生素、氨基酸、胡萝卜素及矿物质。营养学家指出：每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素。 　　中国农科院副院长、马铃薯专业委员会主任屈冬玉认为，中国是土豆生产大国，但因传统饮食习惯以大米和小麦为主，土豆被认为可有可无。不过，马铃薯在保障粮食安全方面正发挥着重大作用，中国应把马铃薯主产区列入国家商品粮基地，享受与水稻、小麦等商品粮基地同样的财税待遇。 　　屈冬玉认为，在中国耕地面积在不断减少的情况下，保障粮食安全将主要依靠提高粮食单产，在这方面马铃薯有着独特的优势，中国三大粮食作物水稻、小麦、玉米的平均单产已远远超出世界平均水平，但马铃薯的产量却在每亩1吨左右，低于世界平均水平，更低于荷兰一些地区每亩7吨的产量，增产空间巨大。 　　屈冬玉说，马铃薯在增加中国贫困农民收入方面也发挥着积极作用，中国目前六成耕地为旱地，只有种植马铃薯才能获得高产。中国农科院的一项调查表明，种植同样面积的小麦、玉米、水稻、大豆和马铃薯，马铃薯给种植者带来的收益最高。 　　云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说，土豆最早被当做救灾物资来重点培植，随着社会的发展，土豆和人们的生活已密不可分，几乎每个餐馆都有土豆菜。随着生活节奏和方式的改变，人们对西方传入的炸薯条、土豆泥也不再陌生，休闲食品中的薯片、薯条等就是用马铃薯粉制成的，方便面中也有马铃薯粉，用来调节面条的味道、硬度和颜色。 　　屈冬玉还说，土豆也是重要的工业原料，被广泛应用在造纸和医药等行业。 　　（战艳 杨跃萍） 　　摘自：2004.4.23.5版《农民日报》