药用菌在我国栽培历史悠久，资源丰富，目前已开发利用的约有十几种，其中主要有灵芝、猴头、银耳，茯苓、猪苓、麦角菌，亮菌、蜜环菌、竹红菌、雷丸、马勃、冬虫夏草等。据测定，药用菌可产生多糖、多肽、生物碱、萜类化合物、酶、核酸、氨基酸、维生素以及植物激素等多种生理性物质，这些物质对人的心血管、肝脏、神经、消化系统的多种疾病有较好的预防和治疗作用。随着药用菌的药理、药用成分逐步被揭示，药用菌将更加广泛地应用于医药、食品行业。