前言 世界各国的奶牛场生产体系必须能够兼顾盈利目标与保护人类和动物健康、动物福利及环境的职责。要成功切入市场，奶业供应链整个环节，从牛奶生产的奶牛场到牛奶最终消费者都要尽到上述职责。奶农作为奶业供应链的上游生产者，一定要想方设法满足加工厂和消费者的要求，才能充分抓住机遇，实现产品价值增值。为了达到这个目标，奶农需要一份简单且操作性强的操作规范。 　　奶牛场良好操作规范需以实际经验编写而成，奶农才能使用。它需引导奶农积极预防而非被动应对，它需展示可对奶农带来利益，同时，它需有利于提高安全牛奶及乳制品的供应并聚焦于消费者安全与奶牛场的关系。IDF规范是在世界各国现有的规范上建立的，但不是法定的规范。IDF规范的目的是给出奶牛场安全生产内容的框架，帮助各个国家建立适合自己社会、环境、福利及经济需求的版本。 　　IDF规范的宗旨是为广大奶农提供一份操作性强的、从奶牛场出发的、世界通用的操作规范，其覆盖牛奶生产的各个环节，包括奶牛保健、牛奶卫生、奶牛饲养和水、奶牛福利和环境。 一、IDF奶牛场良好操作规范的原则 　　奶农从事的是食品生产的工作，他们的目标就是保证原奶的安全和高质量，以最大程度地满足加工厂和消费者的期望。奶牛场各项操作也必须保证牛奶来自于健康奶牛，环境适合奶牛产奶，而且与当地环境保持平衡。 　　适用于所有牛奶及奶制品生产、加工、处理的普遍原则如下： 　　从原奶生产到牛奶消费，所有环节都应建立综合控制措施（奶牛场良好操作规范），而且应达到保护公共健康的合理标准；牛奶生产和处理整个奶业链都应贯彻使用良好卫生操作，确保牛奶及奶制品安全，适合人类消费；牛奶及奶制品的卫生操作应尽可能遵循国际法典Codex推荐的国际操作法典的附件，即食品卫生通用原则。 　　有效遵循GMP操作。所有奶农、奶牛场原料供应商、牛奶运输商、乳制品及食品加工商、分销商和零售商都应是食品安全和质量控制管理系统中的一个单元。奶牛场良好操作规范有助于实现安全和有质量保证的牛奶及乳制品的供应。 　　奶农在牛奶生产过程中要确保实施良好农业、卫生及畜牧业操作规范，工作重点应放在预防问题发生，而不是解决已发生的问题。 　　奶牛场良好操作规范也有助于保证乳制品的安全，适合人类消费。 　　规范宗旨是奶牛场各项操作也必须保证牛奶来自于健康奶牛，环境适合奶牛产奶。要实现这点，奶农就需要在下列领域中实施良好操作规范：奶牛保健、挤奶卫生、饲养和饮水、奶牛福利、环境。 　　上述一些环节，需要掌握关键控制点，以实现确定的目标。良好操作规范还意味着奶农应保持正确的记录，尤其是要保持需要追查的记录：药物和化学品的使用（包括农药和兽药）、饲料的购买和使用、奶牛识别标记。 　　另外，需要保持下列记录：牛奶储藏温度、个体牛治疗和用药。 　　奶牛场应当确保挤奶操作和奶牛场管理员工应具备下列技能：畜牧业、卫生挤奶、药物使用、食品安全与卫生相关的牧场工作、奶牛场有关健康和安全操作规范，奶牛场需要通过持续培训来保持员工的技能。 　　三、对我们的启示 　　1.我国国土面积大，环境差异大，各地的养牛模式差距大，可以说我们拥有世界各地的模式和各类水平。我们拥有呼伦贝尔的高寒和广东等地的高温养牛；北京上海的规模场达到了世界发达国家的中上水平，也有很多杂交低产牛；牧区的放牧和大多数的舍饲；虽然我们有大量散养户，我们也有一定数量的规模场。虽然我们都要以满足消费者为己任，但我们一定要以各自的条件发挥地区的特点，以达到高质量的目的，因此，我们不能求统一，需要继续创新，明确目的，坚持持续改进，赶超世界先进水平。 　　2.但是对疾病的预防和控制需要全国的统一行动，实行一致的尺度。对药物残留期的牛奶一定要废弃，我们一定要为消费者负责，而且我们不能给自己留后路，一定下定决心控制疾病的发生。 　　3.重视规划，特别是牧场要为发展留有余地，虽然我们的市场潜力很大，我们的资源有限，我们必须提高我们的竞争力，我们的牧场规模还需要几次飞跃，我们一定要为良好操作规范做好准备。 　　4.创造牛奶生产的良好形象，我们需要实现奶牛福利和注重环保，重视人、动物和自然平衡，特别是城郊奶牛业，一定要处理好粪便和污水，由于城郊土地较少，给我们带来了困难，我们采取雨污、干湿分离的办法来分而治之。 　　5.我们必须重视打造一支现代化的牧场主队伍。为达到持续发展，实施在奶牛保健、挤奶卫生、饲养和饮水、奶牛福利、环境等方面良好操作规范，最重要的是要有一支爱牛、懂养牛技术的牧场主队伍。 　　（上海光明荷斯坦牧业有限公司　陆耀华）