脱水蔬菜作为高附加值的蔬菜品种，在我国蔬菜出口中的比重越来越大。据农业部统计，2003年1～8月，我国脱水蔬菜出口22.18万吨，同比增长24.65%，占蔬菜出口总量6.49%，出口创汇3.54亿美元，同比增长27.78%占蔬菜出口总金额19.12%，因此，投资一个脱水蔬菜加工企业具有很大的市场潜力和赚钱商机。 　　设备的配置一般按照生产脱水胡萝卜的生产需要来配套，生产其他蔬菜品种时，再增加一些其他生产设备，这些设备可根据需要选用，主要有滚筒清洗机、万能洗菜机、多用切菜机、离心切菜机、土豆磨切机、真空包装机、输运带等。生产脱水蔬菜的主要设备包括洗菜机、切丁机、漂烫槽、漂洗槽、离心机、干燥机、封口机。这些设备由于产地与品牌的不同而价格不同。投资者可以根据自身情况去选择。辅助生产设备主要包括手工操作工具，如各种工作台、周转箱、地量称、运输车、蒸气锅炉等。 　　效益分析以每天3班24小时计算，加工脱水胡萝卜每吨售价为1万元，每天生产1200公斤，产值为1.2万元。除去加工费1500元、原料费3960元，每天纯利为12000元-1500元-3966元=6540元。 　　加工脱水红青椒每天生产720公斤，每吨干品售价为1.7万元，每天产值为12240元，除去加工费1500元、原料费4240元，每天纯利为12240元-1500元-4240元=6500元。 　　加工脱水马铃薯，干品售价每吨7000元，每天生产960公斤，每天产值为6720元，除去加工费1500元、原料费2220元，每天纯利为6720元-1500元-2220元=3000元。 （张路）