这是令家庭主妇们高兴的消息，因为也许她们将来做出的餐后甜点不再有失败的时候了，一篇发表在２００５年１月期的《自然?生物技术》上的研究论文指出，一种新型的小麦会让布丁更容易拥有完美的纹理。 　　小麦饼和奶油巧克力软糖等甜点的纹理，来自制作它们所用的淀粉的结构复杂程度，淀粉的支链越多，所形成的纹理就越致密而且持续时间也越长。Ａｎｎ Ｓｌａｄｅ和她的同事研制出一种支链淀粉成分很高的新型小麦支链淀粉，这种淀粉会产生“滋润的甜味”。采用非转基因技术，研究人员对小麦中负责编码生产非支链淀粉的酶的基因进行了改造。 　　因为小麦的基因数量比棉花或水稻多１０至２０倍，所以很难对小麦实施基因操作。不再使用转基因技术，Ｓｌａｄｅ和她的研究小组选择了另外一种技术诱导小麦的基因发生变化。采用分子技术，他们鉴别出在哪些位置发生的变化可让制造颗粒结合型淀粉合成酶?ＧＢＳＳ１?的一个基因版本失去功能，ＧＢＳＳ１与直链淀粉的生产有关。这样，他们就培育出一种名为“蜡状”小麦的种株，这种小麦所生产的颗粒绝大部分或全部是支链淀粉。 　　除了有益于与之相关的食品工业外，这种含高水平支链的淀粉也将有益于造纸业和胶水制造业。