《河南日报》２００４年１２月１３日第７版 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 　　　　　　　　　　　　　　 回首二十年　话猪肉变迁 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　本报讯 （记者尹江勇）生鲜猪肉天天吃，二十年变化几人知？ 　　李兴和、王南文分别是省农科院畜牧所的前任、现任养猪研究室主任，可谓省内生猪研究方面的权威。日前，记者拜访了二位专家，了解近二十年来我省猪肉生产的发展变化。 　　据专家介绍，１９８５年以前，我省主要饲养本地土猪及其杂种猪，它的优点一是口味好，因为肉的脂肪含量较高；二是抗病力强，除了几种严重的传染病外，几乎不会患病。缺点是生长周期长，出栏慢，瘦肉少。 　　１９８５年左右，养猪开始成为农民致富项目之一。我省引进、普及了不少国外品种。从１９９０年到现在，省内乃至国内市场上已是三元猪（即大约克、杜洛克、长白三个品种的杂交种）的天下，本地纯种土猪基本消失。 　　三元猪的优势非常明显。首先是生长快，周期短。生猪出栏最快仅４个半月，一般农户也只要半年；其次是瘦肉含量高，迎合了城市居民需要。无论是经济效益还是市场需求都满足了这一时期人们的消费特点。 　　但是，三元猪也有其弊端：生长快，周期短，瘦肉量高，但脂肪少，口感较差。现在不少老人抱怨“肉不如以前吃着香”，根源多半在此。 　　此外更让人担忧的是，由于国内养猪业一半以上为农户散养，饲养条件差，许多农户为了多出肉、快出肉、出瘦肉，就过量地使用饲料添加剂、兽药、“瘦肉精”等，这些有害物质在动物体内得不到有效分解就保留下来，尤其是肝、肾、肺等内脏器官中含量最多，直接危害消费者健康。由于目前缺乏有效的检验手段，普通消费者还无法直接从肉的外观察觉。 　　那么未来猪肉发展的方向如何呢？二位专家认为，首先是提高脂肪含量，改善口感；其次是全力落实严格的行业标准。由于国内多为散户饲养，想全部达到国外那样的安全猪肉还不现实，在目前政府已制定行业标准的前提下，最迫切的是针对普通农户抓落实，从源头控制，最大限度地减少对肉质的污染。②１３ 　　 　　《专家解读食品安全》