随着畜牧业的发展，畜禽食品安全问题已成为畜牧业发展的一个主要矛盾。为了保证畜牧业的健康可持续发展，我们就不得不考虑畜禽产品的无害化生产，现就将影响无公害畜禽产品生产的主要因素简介如下，供大家在生产中参考。 　　１．饲料和饲料添加剂的影响。饲料是发展现代畜牧业的物质基础，畜牧业持续、健康的发展，很大程度上得益于饲料工业的支持，饲料业已成为现代养殖业的坚强支柱。饲料产品的任务不仅在于保障畜禽的快速生长，而且在于保障畜禽产品对人类健康的安全性。饲料产品本身的安全性成为饲料生产的一个重要指标。饲料的质量直接关系到畜禽产品的安全、优质、健康。影响饲料安全有以下几个方面因素：（１）饲料原料中使用转基因植物；（２）使用霉变的原料，导致细菌、霉菌毒素严重超标；（３）饲料添加剂使用不当，造成有毒有害物超量或蓄积；（４）天然放射性或人为放射性污染物通过污染饲料进入动物体引起肿瘤或恶性突变；（５）污染的水源被畜禽饮用而造成的影响。 　　２．兽药和疫苗的影响。兽药和疫苗对保障畜牧业健康发展，丰富人们菜篮子，起到了很重要的作用。在畜牧业生产过程中，一些不法分子，因利益驱使而不顾国家的有关规定，最终造成药物在猪肉及内脏、鸡肉及鸡蛋、牛肉及牛奶以及其他动物性食品中的药物残留。现在，兽药残留已成为人类健康的一大隐形杀手，也成为畜禽产品无公害认证、出口创汇的主要障碍。开发无公害畜禽产品，严格控制兽药残留已势在必行。 　　３．环境因素的影响。影响无公害畜禽产品的环境因素主要表现在养殖场自身污染和外部环境污染两个方面：（１）养殖场本身所产生的粪尿废弃物对周围环境、空气、水质、土壤等造成污染，进而反过来对人和畜禽健康造成危害。随着养殖业规模化、集约化、机械化程度的提高，规模养殖小区等规模化养殖场引发的环境问题日益突出。（２）饲草及饲料、饲料添加剂原料。由于土壤、大气、水源等造成的污染，影响畜牧业生产和产品质量，如农药、化肥在植物中残留，工业″三废″对水质的污染。 　　４．屠宰、商品化处理和加工转化等过程的影响。畜禽食品具有易氧化、易酸败、保质期较短等特点，容易发生腐败现象。因此，能让广大消费者吃上安全畜禽食品，从饲养、屠宰、加工、贮藏、包装、运输各个环节把关都很重要。目前，河南省畜禽的屠宰方法主要有两种：一种是采用传统办法的分散小规模个体屠宰，而个体屠宰难以管理，给检疫和监控带来很多漏洞，致使不符合卫生标准的肉流入市场。另一种是采用现代工艺的大规模肉联厂屠宰。河南省畜禽食品加工行业虽然已出现一些现代化的大中型企业，但传统的个体作坊经营方式还占很大比重，并且多数还是以初级加工为主，畜禽产品质量差、卫生问题严重的现象应该引起我们的重视。 （河南省农科院 白献晓）