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高温芝麻饼粕制备肉味香精关键技术

技术/产品名称:高温芝麻饼粕制备肉味香精关键技术

技术/产品介绍:利用酶解将饼粕中蛋白水解成多肽后,加入糖类与硫化物进行反应,制备成具有浓郁肉香味的液体香精。(1)生产成本低,产品利润高。高温芝麻饼粕价格为2-3元/kg,肉味香精的价格是其十倍以上。(2)技术成熟,易于加工。生产所在用的酶解、反应、离心等单元操作成熟稳定,易于推广。

市场应用前景:肉味香精在未来具有广阔的市场前景,支持上述论断的原因:(1)肉味香精与植物蛋白肉高度捆绑,植物蛋白肉在我国处于快速增长阶段。2019年国内植物蛋白肉替代率为0.37%,到2030年达到1.44%。植物蛋白肉制作离不开肉味香精。(2)预制菜推动肉味香精发展。相较于传统菜肴,预制菜存在储藏、冷冻、二次加热等环节,这会造成菜肴香气减弱,为提升肉制菜肴风味需要添加肉味香精。

推广示范效果:目前实验室技术已经成熟。

项目联系人:孙强,15617528026,qiangsunxy@126.com,郑州市花园路116号。