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小麦蛋白肽制备关键技术

技术/产品名称:小麦蛋白肽制备关键技术

技术/产品介绍:以小麦麦醇溶蛋白(WG)和青麦仁麦醇溶蛋白(GG)为原料,建立了小麦胶质蛋白改性技术,改性后的蛋白具有更好的溶解度、乳化特性、保水和保油特性、热稳定性和消化率。利用绿原酸(CA)和木犀草素(LU)共价偶联降低小麦麦胶蛋白(Gli)的致敏性,改善小麦麦胶蛋白(Gli)功能特性,建立具有良好热稳定性、抗氧化活性和体外消化性能Gli-CA/LU复合物制备技术。酶解制备咸味肽技术建立了小麦咸味肽的制备和分离纯化工艺,得到的咸味肽纯度高,咸味强,风味良好。酶解制备ACE抑制肽技术建立了小麦ACE肽的制备和分离纯化工艺,得到ACE抑制率为72%的ACE抑制肽。酶解制备抗氧化肽技术建立了小麦面筋蛋白抗氧化肽制备技术,得到DPPH•自由基清除率91.08%的抗氧化肽。

项目联系人:张康逸,0371-86231559,kangyiz@163.com。