麦当劳快餐长盛不衰的原因很多，其中之一就是选料讲究。比如做汉堡用的鸡蛋和我们日常食用的鸡蛋就不一样。 　　据中国肉类食品研究中心所长王绪茂介绍，在为麦当劳提供原料的工厂中有专门的生产线为麦当劳使用的鲜鸡蛋消毒保鲜。消毒保鲜的程序是：先用热水洗，洗后分选、消毒，然后将其烘干，再在蛋壳上涂一层植物油作为保护膜，备用。这样可以将鸡蛋的保鲜期从常温下的１周延长到４５天，从而保证其口味鲜美，并且避免各种食源性疾病。 　　国家发改委的有关人士说，随着人们生活逐渐步入小康，人们对食品的需求正在向营养、多样、便捷、安全转变。依国际经验来看，这一阶段往往是食品消费结构加快变化、加工食品需求迅速上升的阶段，食品工业容易成为国民经济中相对旺盛的增长点。液体蛋，一个陌生但终将被人们熟悉的禽产品，必将推动我国禽蛋行业的更新换代。王绪茂说，液体蛋并非带壳蛋单纯去壳而成，而是根据用途不同进行加工处理，比如有去除胆固醇的，有调整蛋黄蛋白比例的，还有增加发泡功能的，等等，这些液体蛋不仅便于对鸡蛋营养进行综合利用，而且食用起来更加方便，更加有益于健康。王绪茂强调，只有将普通鸡蛋加工成液体蛋才可能把蛋的内容物细分，进而生产出符合特定人群需要的产品。在国外，蛋制品品种多，生产销售规模大，市场上的鲜蛋正在逐年减少，蛋黄保健油、蛋黄酱、蛋黄酒、蛋黄奶等加工品种逐渐增多。我国养禽业发展迅速，为发展液体蛋生产创造了条件。同时，国内独资、合资的食品加工企业需要大量不同种类的禽蛋产品做原料，这又为我国禽蛋加工产业的发展提供了广阔空间。 　　以鲜蛋形式消费其品种单调，附加值低，利润空间小，不能满足市场需求，严格说来也不够卫生。加快禽蛋产品的科研开发，创造出丰富多彩的禽蛋产品势在必行。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（李相瑞）