两年前的一场突如其来的鸡瘟，让江苏省大丰市的养鸡专业户至今提起来仍不寒而栗。据说，那场鸡瘟造成的经济损失就达数百万元。这一现象，不仅发生在江苏，全国各地时有此类“悲剧”上演。日前，在中国肉类协会召开的第二届行业大会上，禽蛋业发展就成了业内人士关注的焦点。专家们指出，多年来，由于从生产到餐桌全过程的质量保障体系不健全，禽蛋业以小规模大群体的农户散养为主，导致对禽病发生难以控制，而引发的疫病和药残等问题直接影响了我国的蛋品质量，给禽蛋业出口带来巨大损失，因此我国要做大做强禽蛋业，必须走产业化集约经营之路。 　　一、难觅龙头企业 　　据农业部提供的资料显示，从1985年至今，我国禽蛋产量已连续18年居世界第一位，2002年总产量为2462万吨，占世界总产量的45.8％，成为全球最大的禽蛋生产和消费大国。但近几年来，国有大型蛋禽养殖场相继走入困境，国内禽蛋业在经历了1992年、1995年、1997年市场周期性滑坡之后，一批大型蛋鸡养殖企业纷纷倒闭，20万只以上规模的蛋鸡场屈指可数，北京最大的蛋鸡场也只有5万只的规模。目前，国内禽蛋产量的70％以上来自农村家庭散养，集约化生产的不到30％。在国家评定的农业产业化龙头企业中，禽蛋企业也少有身影。 业内人士认为，由于禽蛋业产业化程度低，机械化养殖场与散养农户间没有产业联系，两者间的无序竞争，使机械化养殖场先进技术的优势被体制上的劣势所抵消，而小规模大群体的农户散养，尽管有经营机制灵活的优势，但抗风险能力弱，在单产水平和产品质量等方面也难以提高。目前，我国禽蛋生产的年产值为1200亿元，除农村自食外，上市成交量为500多亿元，商品率为41％。与发达国家相比，我国禽蛋业商品化生产和产业化水平仍处在较低档次，禽蛋业生产是一种非集约化生产。 　　我国禽蛋业要发展，关键在于推进集约化经营，提高产业化水平。从现阶段情况看，短期内改变小规模农户饲养的局面并不现实，但可以借鉴肉禽业发展模式，以龙头企业为主导，走公司+基地+农户的产业化道路，形成贸工农一体化的产业链，逐步发展有中国特色的集约化禽蛋生产模式，加快提高禽蛋商品化水平。 　　二、安全和营养性待提高 　 　　近几年来，发达国家的养鸡业蛋鸡数量并没有大量增长，但鸡蛋产量却明显提高，原因就在依靠科学的饲养方法，使蛋禽产蛋水平不断上升。我国单鸡年产蛋量为15公斤，料蛋比为2.7∶1，死淘率为20％，发达国家单鸡年产蛋量为19公斤，死淘率为6％。专家指出，今后要在稳定我国蛋鸡饲养总量的前提下，重点依靠科学饲养，提高单产水平，避免盲目扩大饲养数量，造成行业整体效益下降和社会资源的大量浪费。 　　专家分析，我国的禽蛋业大多是小规模大群体的农户散养，给禽病控制带来很大障碍，由此引发的疫病和药残问题一直是影响蛋品质量的主要因素，致使禽蛋难以扩大出口。我国的禽蛋业要顺应国际和国内市场对禽蛋安全性和营养性的要求，采取针对性措施，尽快形成新型的生产方式，从绿色饲养开始，实现鲜蛋分级、清选、消毒、涂膜、包装、冷藏运输一条龙式的经营，既满足扩大出口的需求，也促进国内消费的升级。 　　三、出口与产量不成比例 　　我国是全球第一大禽蛋生产大国，生产成本低，已成为国内畜牧业的优势产业，开拓国际市场理应很有潜力，但实际上目前出口的数量与产量不相称。上个世纪70年代我国曾是蛋品出口大国，品种多，数量大，最好时期达到10万吨以上，80年代也还保持在8万吨左右。进入90年代以后，鲜蛋产量虽然逐年快速提高，出口量却徘徊下降。2001年出口量仅为5万多吨。相反，美国鲜蛋产量虽然位居世界第二位，产量仅及中国的四分一，但出口量却高于我国，占到世界总出口量的6.1％，荷兰、马来西亚的鲜蛋生产量虽不在世界前列，出口量却占世界出口量的32.7％和7.8％。 　　造成这种状况的原因在于，这些国家有先进的集约化产销体系，在卫生质量安全的前提下，实现了生产的规模化、产品的标准化、多样化，包装的统一化和物流配送的现代化。而国内蛋制品深加工水平还达不到这步，企业间的、散养农户的无序竞争导致行业整体水平低下，在国际市场受到沉重打击。目前，在国内禽蛋企业中，只有大连韩伟集团获得注册出口资格，被国际协会接纳为惟一的中国会员。 　　四、品种简单缺少品牌 　　多年来，国内的蛋品业整体技术水平不高，民间有腌蛋、松花蛋、潇蛋、茶蛋等制品技术，但深加工水平低，产品结构落后，特别是新产品的开发利用几乎是空白。 　　2002年，国内禽蛋社会商品量为1018万吨，绝大部分是鲜蛋类初级产品，制蛋加工8万吨，仅占鲜蛋商品量的0.8％。相比发达国家蛋制品加工量占到鲜蛋总量的15％到20％，品种有液体蛋、分离蛋、蛋粉和其它生化制品等系列深加工产品。要改变当前国内蛋制品加工水平落后的状况，中国肉类协会负责人说，中国的蛋制品企业要善于抓住市场和技术两个环节，做好新产品、新工艺、新市场的研究和开发。根据世界市场动态资料分析，在未来蛋品世界贸易中，蛋粉由于易常温保存和运输，保质期长、体积小、运费低、包装简单，其增长速度将会超过液蛋的增长，禽蛋业一定要注意这一点。 　　此外，禽蛋业也要积极树立品牌意识，大力推进品牌化战略，通过品牌发展系列化优质产品，开拓国内外市场，才能提高禽蛋产业的国际竞争力。当前，国内禽蛋品牌不多，只有一些先进的禽蛋企业在开发品牌，如韩伟集团的鲜蛋“咯咯咯”、高邮的咸蛋“红太阳”、仙桃的松花蛋“九珠”等，已取得了良好的品牌效应。