减肥蔬菜 近年,西欧国家已培育出嫩黄软白、入口清脆、略带苦味、富含钙质及维生素、含热量低的“健康菜”,是减肥者理想的菜肴。 　　压缩蔬菜 将采集的新鲜蔬菜进行冷冻、干燥,然后用每平方厘米10千克左右的压力压缩成形,使其体积仅仅为新鲜蔬菜的1/15,食用时将压缩蔬菜放入水中浸泡,其色、香味和营养价值与新鲜蔬菜不相上下。 　　营养蔬菜 美国科学家已培育出一种含有多种营养成分的强化营养蔬菜。他们将营养成分含量较高的植物细胞移植到蔬菜上,成功培育出番茄和马铃薯的强化营养蔬菜。人们只要吃一种蔬菜,即可得到两种蔬菜的营养成分。 　　观赏蔬菜这是一种既具有食用价值,又具有观赏价值的花卉型特种蔬菜。人们可以把它种植在阳台上,既可观赏又可食用,两全其美。在塑料盘中加水拌种,1个月后就可收获鲜嫩的小白菜、菠菜和空心菜等。 　　超级蔬菜　日本市场近年出现了一种即产即销的超级蔬菜。该蔬菜由该市场的“生物农场”控制、培育,不仅生长速度比传统种植的蔬菜快5倍,且体积大2倍,故称为“超级蔬菜”。