中国食品科学技术学会名誉理事长 高级工程师 尹宗伦 　　 　　目前肥胖已成为全人类的一大公害，许多人在千方百计减肥的同时，却不知道我们日常食物中不起眼的大豆正是理想的减肥食品。大豆是含有蛋白质最多的植物性食品，蛋白质含量占３０％～４０％。实验表明，大豆蛋白可以促进内脏的脂肪代谢；增加血液中的甲状腺激素，减低胰岛水平，促进能量代谢；同时增加产生热量的褐色脂肪细胞组织重量，增强热量消耗，减少脂肪。对比实验显示，大豆代餐者，３个月时体重减轻９．１％且腰围缩小明显，而牛奶代餐者体重减轻７．９％且腰围变化不大；坚持高蛋白／低糖饮食的肥胖者，６个月后体重减轻１４．０６公斤，而坚持低脂饮食的肥胖者体重只减轻９．０７公斤。 　　大豆浑身都是宝。在大豆所含的１０多种主要活性成分中，大豆异黄酮被誉为“植物性雌激素”，可预防骨质疏松，改善妇女更年期症状，降低乳腺癌、前列腺癌的发病率；大豆多肽具有降血压和降胆固醇作用；大豆膳食纤维可预防结肠癌；大豆卵磷脂有助于健脑益智，延缓衰老，预防心脑血管疾病。 　　大豆原产于我国，我国人民食用大豆有５０００多年历史，豆腐、豆浆等传统食品世界流传。２０世纪６０年代联合国粮农组织为解决发展中国家人口的营养问题提出了以大豆作为蛋白质营养源的倡议。目前在亚洲，９５％的大豆被直接作为食物消费，广泛应用于豆粉、面包、酱油等深加工食品中，但在我国却没有得到很好的开发和利用。现在的传统豆制品消费有老年化和消费减少的趋势，不容乐观。我们有义务做好大豆的科普宣传工作，让全国人民尤其是广大农村人口真正懂得大豆可以大大提高膳食质量，是物美价廉的食品，多吃大豆制品有益健康。