中国食品科学技术学会副理事长 中国农业大学教授 李里特 　　在中国，推进五谷杂粮等传统主食的工业化，有利于保护农民和消费者的利益、带动包括方便面行业在内的相关产业的发展。 　　主食市场是一个最稳定、最广大的市场。国际上发达国家食品加工的主体以主食加工为主，居民消费的食物中，工业化食品达到７０％左右，有的达到９０％以上，而我国仅为１５％～２０％。因此推进五谷杂粮等传统主食工业化很有必要。农业的进一步发展需要食品的工业化，食品工业化是拉动农业现代化的唯一出路，而主食的产业化是粮食产业的一个重要支柱。目前我国主食的工业化水平非常低，食品工业中绝大部分为烟草、饮料、酒等产品，主食产品占的比重很小，食品工业还不能为我国农产品生产提供有力的支持。现在各地都有很多自发进行的五谷杂粮等传统主食开发，但其加工不合理、效率低下、规模很小、技术极为落后，我国传统主食产业急需生产的集约化，急需科研部门对五谷杂粮等传统主食的工业化生产提供技术支持，研发新技术、新产品，进行工业化、产业化开发。同时，还要因地制宜、结合国情，在引进国外的工业化生产设备时不能盲目。例如，从国外引进的某些面包生产线，存在着必须使用国外进口的优质小麦，还要配套引进昂贵的辅助设备、包装材料及添加剂等产品的现象。 　　因此我们要从三个方面着手来促进我国五谷杂粮等传统主食的工业化。一是注意确立营销战略，弘扬我国的传统饮食文化，确保其市场优势。二是按照现代食品可食性、嗜好性、营养性、储藏性、流通性、方便性和商品性的要求，发展传统主食的产业化。三是以创新的观点，综合应用多学科新技术，开发五谷杂粮等传统主食食品。