鸡蛋作为人们餐桌上的常见食品，其胆固醇含量居高不下已成为消费者和研究者共同关心的话题，如何通过调节饲料营养水平来降低鸡蛋胆固醇的含量就显得十分必要了。 　　１．日粮能量水平的控制。大量的研究结果表明，蛋鸡日粮中能量水平过高会使鸡蛋中蛋黄胆固醇的含量增加。蛋黄胆固醇含量与能量平衡水平显著相关，产蛋鸡每天耗能低于１１．４２兆焦／公斤时，蛋黄胆固醇含量随日粮能量水平升高而降低；产蛋鸡每天耗能大于１１．４２兆焦／公斤时，蛋黄胆固醇的含量随着日粮能量浓度水平的升高而升高。 　　２．日粮脂类。日粮中的脂肪和胆固醇与家禽机体胆固醇的代谢密切相关，饲料中脂肪、脂肪酸的组成和含量，尤其是胆固醇的含量和脂肪酸的饱和度对蛋黄胆固醇的含量影响较大。研究发现，多不饱和脂肪酸可以阻断胆固醇的合成过程，降低血浆和蛋黄中的胆固醇含量。当日粮中含有胆固醇时，多不饱和脂肪酸可促进胆固醇的吸收。必需脂肪酸有利于胆固醇的溶解与胆固醇在体内以脂的形式运输，与含不饱和脂肪酸或单饱和脂肪酸的胆固醇脂相比，含必需脂肪酸的胆固醇脂溶解性更好，更容易被运输。目前，在蛋鸡日粮中添加脂类和多不饱和脂肪酸，可降低蛋黄的胆固醇含量。此外，由于鱼油、海带、红花油、紫苏子、氢化椰子油等原料中都富含多不饱和脂肪酸，添加于日粮中均可不同程度地降低蛋黄胆固醇的含量。 　　３．日粮纤维素含量。日粮纤维素尤其是黏性可溶性纤维素，可通过降低胆固醇的吸收，同肠道的胆酸盐结合，缩短日粮经过消化道的时间，增加粪中胆固醇的排出量而影响鸡体胆固醇的代谢。 　　４．日粮微量元素。研究发现，Ｃｕ２＋相对缺乏和绝对缺乏，特别是Ｚｎ２＋／Ｃｕ２＋比值过高时，可导致高胆固醇血症。铬是葡萄糖耐受因子的组成成分，参与胰岛素代谢，在机体糖脂代谢中发挥着重要作用，它可通过增强胰岛素的活动，促进体内脂类物质沉积，减少血液循环中的脂肪，从而降低血浆和蛋黄胆固醇含量。日粮中补充无机铬或有机铬对产蛋鸡的各项生产性能未见明显影响，但添加有机铬组的蛋鸡其蛋黄胆固醇的含量和血清总胆固醇水平均比无机铬组显著降低，且血清高密度脂蛋白胆固醇水平有所提高。锗能降低机体总血脂、甘油三脂和胆固醇的含量，改善体内脂类代谢，并影响蛋黄胆固醇的含量。钒具有胰岛素样作用，能促进胆固醇的代谢，抑制磷脂和其他脂类的合成，促进胆固醇转化为胆酸。微量元素钒能抑制鸡肝脏内胆固醇的合成，降低血浆中胆固醇的含量。微量元素硒与血清中的胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白含量呈明显负相关，硒和维生素Ｅ同时应用可降低血清中的胆固醇和甘油三脂的含量，提高高密度脂蛋白的含量，而且在降脂、抗脂质过氧化作用等方面有一定的作用。　（李文化）