目前我国果蔬产品总量居世界第一，但沿袭传统的加工方法，已难以满足消费者需求。当前“高效、优质、环保”的果蔬加工方式已经成为新的趋势。 　　一、近年，固体果蔬粉越来越受重视。果蔬粉不仅最大限度地利用原料，且易贮藏、运输。还能应用到食品加工的各个领域，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的品种等。目前果蔬加工正朝着超微粉碎的方向发展。果蔬干制再经过超微粉碎后，颗粒可以达到微米级，食用更方便，口感更好，营养更易消化。 　　二、从果蔬中提取有效成分，生产功能食品也成为果蔬加工的新方向。人们都知道在果蔬汁中含有许多天然植物物质，这些物质具有一定的生理活性和医疗保健功能，从果蔬中分离、提取、浓缩出这些功能成分，制成胶囊或将这些功能成分添加到各种食品中，已成为今后果蔬加工的新趋势。 　　三、近年来果蔬汁己成为果蔬的重要加工方法。目前受市场欢迎的主要果蔬汁加工新品种有：①浓缩果汁；②NFC果蔬汁；③复合果蔬汁；④果肉饮料。 （作者：夏茂林 ）